Alta especificidad ׀ Mínima proteólisis secundaria ׀ Mejora en el rendimiento ׀ 100% de origen vegetal ׀ Certificado Kosher y Halal ׀ Libre de toda manipulación genética.
Descripción: El nuevo coagulante ULTRA QUIMOSINA es producido a partir de la fermentación de una cepa nunca usada antes de Rhyzomucor miehei, recientemente aislada de la naturaleza, no obtenida ni mejorada por manipulación genética.
El Rhyzomucor miehei es el microorganismo comúnmente usado en la producción de coagulantes microbianos, el coagulante ULTRA QUIMOSINA es obtenido a partir de una mutación natural obtenida como culminación de un largo trabajo de desarrollo para mejorar su performance industrial.
En la producción de coagulante ULTRA QUIMOSINA no se emplea ninguna materia prima de origen animal, el producto esta además certificado non-GMO.
Si se comparan bajo condiciones controladas el coagulante ULTRA QUIMOSINA con coagulantes microbianos de generaciones anteriores y con la primera generación de QUIMOSINA producida por fermentación (gen bovino - coagulante de diseño obtenido por intervención genética sobre un microorganismo); con ULTRA QUIMOSINA se verifica una proteólisis secundaria todavía menor a la de la quimosina, derivada de una mayor especificidad lo que resulta en mejor rendimiento con menores perdidas de grasa y proteína en el suero.
Si se comparan quesos madurados producidos con varios coagulantes, los obtenidos con ULTRA QUIMOSINA son sensiblemente más estables y de maduración más fina.
