Natamicina

PROPIEDADES

La natamicina “EL MAESTRO QUESERO” es un agente antimicótico de alta calidad, sumamente efectivo y específico para inhibir hongos y levaduras en productos alimenticios. Es obtenido a partir de una cepa de Streptomyces natalensis y es mundialmente usado en la conservación de productos lácteos, jugos, vinos, repostería y cárnicos.

Presentación: La natamicina “EL MAESTRO QUESERO“ esta disponible en cuñetes plásticos de 500 gramos.

Almacenamiento: La natamicina “EL MAESTRO QUESERO” debe almacenarse en lugar fresco y al abrigo de la radiación solar directa. La natamicina es también sensible al contacto con oxidantes y metales pesados. El producto se deberá conservar en recipientes de vidrio o plástico, evitando en lo posible el contacto prolongado con metales.

Estabilidad: Las soluciones de natamicina son estables a temperatura ambiente o por cortos períodos a temperatura de hasta 100 ºC., (es decir que soportan una pasteurización). Se hidroliza si se mantiene a temperatura de 50 ºC por períodos de mas de 20 horas. A pH menores de 3 o mayores de 9 su actividad se ve afectada hasta en un 30%. El rango óptimo de estabilidad esta entre pH 4 y 7.

Aplicaciones:

1) En quesos: La natamicina “EL MAESTRO QUESERO” se puede aplicar según alguno de los siguientes métodos: • Aspersión sobre hormas, trozos o fetas: Preparar una solución conteniendo 0,2 – 0,3 gr/Kg de solución. (FDA, 72.155,1994). • En pinturas, diluir 3 gr/Kg de natamicina “EL MAESTRO QUESERO”. Para lograr una correcta homogeinización se recomienda primero disolver la natamicina en una pequeña cantidad de agua hasta formar una pasta y luego disolverla en el seno de la cobertura a usar agitando vigorosamente. Se obtienen los mejores resultados aplicando el producto sobre el queso limpio y fresco, que no haya experimentado contaminaciones previas. Asimismo es importante que la bodega este libre de esporas recontaminantes.

2) En queso rallado: En esta aplicación la dificultad consiste en lograr una adecuada dispersión del producto. Se recomienda agregarlo solamente si se usa un agente antiapelmazante. Consultar a LA RAIZ SA acerca del modo de aplicación en diferentes casos, incluso en sinergía con otros agentes conservadores.

3) Consultar para aplicaciones en otros productos lácteos, en cárnicos, jugos y repostería

Precauciones: Se recomienda el uso de gafas de seguridad al manipular natamicina pura ya que el polvo es irritante a la piel y los ojos.