La enfermedad celiaca – intolerancia al gluten - es la más frecuente de las intolerancias alimentarias de origen genético. La única conducta saludable para quien padece esta enfermedad es la exclusión en su dieta de alimentos que contengan trigo, avena, cebada y centeno.
Para determinar la presencia de restos de gluten, controlar posibles contaminaciones cruzadas o para certificar la inexistencia de gluten en un alimento se usa una técnica.
inmunocromatográfica; se trata de un test rápido basado en la captura inmunológica de un coloide coloreado durante su paso a través de una membrana sobre la que se ha inmovilizado un anticuerpo. El test permite determinar niveles de gluten de hasta 2 ppm y es indispensable para control en plantas que declaran ausencia de gluten es sus alimentos.