La presencia de suero de quesería como adulterante adicionado a leche se determina a través de la detección del glicomacropéptido c-GMP que queda en suero al producirse la fractura de la fracción kappa de la micela de caseína y es indudablemente característico de la acción de un coagulante. Este test rápido es muy sensible, lográndose detectar niveles de c-GMP que podrían indicar adulteraciones del 4% de suero de queso en leche; si las condiciones de ordeño, conservación, transporte y procesado son óptimas, puede llegar a detectar hasta el 1-2%.

Procedimiento para realizar el Test